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老京城人对涮羊肉的热爱可以说是无与伦比，就跟去到东北不尝尝正宗的大葱蘸酱，跟没去过东北一样。
过去娱乐餐饮行业还没现在这么丰富的时候，涮羊肉的地位等同于现在的狼人杀、KTV，呼朋唤友一起下馆子吃涮羊肉，搁过去都是顶天的享受，尤其是冬天，隔三差五不来上一顿总觉得胃里没油水，这也是为什么京城涮羊肉馆子经久不衰的原因，上到知名的老字号，下至小巷子里的苍蝇馆，都是食客趋之若鹜的地方。
但跟炸酱面一样，京城的涮羊肉一样有不少的讲究，可不是随随便便的弄锅清水一煮就行，那些穷讲究一辈子的皇城根老百姓，嘴可叼着呢，差一样就能让你这馆子的名声臭遍四九城。
穷讲究、穷讲究，这些所谓的讲究多半是过去穷人想出来的，因为没钱，所以要变着法的享受，比如这吃涮羊肉的时间就有讲究——老京城人有贴秋膘的习俗，又讲究不立秋不吃火锅，穷人们身上没多少油水，也没钱买厚实的棉袄，眼看着要过冬了，当然要贴秋膘，用脂肪把自己包裹起来，熬过一个个寒冷的冬天。
富人们自然不用这么讲究，有钱大可以天天吃肉，一身脂肪还用特别等到秋天再贴膘？就算没有脂肪也可以用厚实的棉袄度过难熬的冬天。
再比如过去有人曾经问侯宝林大师什么是涮羊肉？
侯老爷子的解释简单至极：一盘子羊肉，刷的一下倒进锅里，涮熟了捞起来吃就是涮羊肉。
问这问题的人还不信，涮羊肉真就这么简单？再说按照南方火锅的习俗，羊肉不该一片片夹着涮吗？
后来有美食家给出了详细的解释——只有过去的穷人才一片片夹着涮，因为穷！一年吃不了几回肉，好不容易吃一回，当然要细细的品，过足了吃肉的瘾才行。
在富人家里哪有那么多穷讲究？一片肉切得那么薄，吃着都不过瘾，多麻烦？
一盘子倒下去，一筷子捞上来二两肉塞嘴里，那才叫享受！一顿涮羊肉下来，每个人二斤起步，穷人敢这么吃？
因此过去看一个人家里有没有钱，给他一盘涮羊肉就知道了，一盘子下去吃的大开大合，家里不是当官的就是土财主；反过来，一盘羊肉吃的跟烤鸭似的，一片片涮着来，家里绝对穷疯了，跟吃炸酱面一个道理。
另外京城的涮羊肉和SC火锅也不一样，涮羊肉用的是铜锅涮肉，清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱、韭菜花酱、豆腐乳等调成的酱料给涮羊肉调味，主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝都是配菜，而火锅就是各地火锅类食物的统称，SC叫火锅，GD那边叫打边炉，大同小异。
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