第153章 豆制品系列开发 (第1/2页)

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秋光漫过李家坪的屋檐时，豆腐坊的炊烟总比别处浓些。那片挨着工坊区的青砖院落里，十口大铁锅终日冒着热气，乳白色的豆浆在锅里翻滚，豆香混着水汽漫出墙头，顺着田垄飘向村落深处，连私塾里的孩童们读书时，鼻尖都总萦绕着这股清甜，时不时扭头望向豆腐坊的方向，惹得墨尘先生无奈摇头，却也忍不住抬眼瞥一眼那片飘起的白烟。

李望川踩着晨露走进豆腐坊时，赵云英正带着几个妇女站在石磨旁推磨，粗布衣袖挽至手肘，小臂上沾着些许豆沫，额角的汗珠顺着脸颊滑落，砸在磨盘的凹槽里，混着乳白色的豆浆溅起细小的水花。石磨慢悠悠转着，黄豆被碾成细腻的豆泥，顺着磨盘边缘流淌下来，汇入下方的木槽中，散发出浓郁的豆香。

“今日磨了多少黄豆？”李望川走上前，伸手扶了扶石磨的把手，帮着推了两圈，掌心传来磨盘厚重的触感，带着些许温热。

赵云英直起身，抹了把额角的汗水，笑着道：“一早磨了两百斤黄豆，刚煮好三锅豆浆，正准备点卤呢。你之前说的豆皮、腐竹，我让婉儿找了些匠人打听做法，今日试着做一批，就是不知道能不能成。”

李望川点点头，走到灶台边，掀开锅盖，乳白色的豆浆冒着热气，表面凝结着一层薄薄的豆膜，像一层透明的纱。他伸手捏起豆膜，质地柔韧，带着豆香，满意地点头道：“豆浆煮得正好，点卤要掌握好火候，卤水不能多也不能少，不然豆腐要么太老，要么不成形。豆皮和腐竹，关键在‘晾’和‘收’，豆浆煮到微沸，让豆膜自然凝结，慢慢挑起晾干，就是豆皮；反复凝结几次，叠起来晾干，就是腐竹，你们慢慢试，我在一旁看着。”

说话间，李婉儿带着两个匠人模样的汉子走进来，那两人是她从襄阳府请来的，早年在江南做过豆制品生意，后来遭乡绅打压，生意倒闭，听闻李家坪招匠人，便带着手艺寻了过来。“总领，赵嫂子，这是张师傅和刘师傅，做豆皮、腐竹是老手了，我请他们来指导大家做豆制品。”李婉儿笑着介绍，身上的绸缎衣裙沾了些水汽，却依旧难掩干练。

张师傅和刘师傅对着李望川拱手行礼，语气恭敬：“见过总领，我二人早年在江南做过十年豆制品，豆皮、腐竹、豆干、臭豆腐都做过，定能帮着李家坪做出好东西。”

李望川抬手示意二人起身，温声道：“二位师傅不必多礼，李家坪待人向来厚道，只要你们用心教大家手艺，工钱加倍，食宿全包，将来若是想留在李家坪，也尽可留下。”

张师傅和刘师傅眼中闪过感激，连忙道：“多谢总领厚爱，我二人定当尽力！”

当下，众人便忙碌起来。赵云英带着妇女们烧火煮豆浆，张师傅站在灶台边，指点大家如何控制火候：“豆浆煮到冒泡，转小火慢煮，不能煮糊，不然会有焦味，影响豆皮口感。煮好后关火，静置半个时辰，让豆膜自然凝结，凝结的时间不能太长，不然豆膜会变厚，不好挑起；也不能太短，不然豆膜不成形。”

刘师傅则拿着一根细长的竹筷，演示如何挑豆膜：“挑豆膜要用巧劲，竹筷顺着豆膜边缘轻轻挑起，慢慢向上拉，让豆膜顺着竹筷卷起来，然后挂在竹竿上晾干，晾干后就是豆皮，薄如蝉翼，煮着吃、炒着吃都香。若是想做腐竹，就等第一层豆膜挑走后，再开小火煮片刻，让第二层豆膜凝结，反复几次，将挑好的豆膜叠起来，压实晾干，就是腐竹，筋道耐煮，炖肉最好。”

妇女们认真看着，一个个学着张师傅和刘师傅的样子，挑豆膜、挂竹竿，起初动作生疏，挑破了好几张豆膜，急得额头冒汗。赵云英耐心安慰道：“别急，慢慢来，多试几次就熟练了，谁刚开始做都这样。”

李望川站在一旁，时不时指点几句，比如让大家在豆浆里加少许盐，让豆膜凝结更快；晾干豆皮、腐竹时，要放在通风向阳的地方，避免受潮发霉。张师傅和刘师傅也毫无保留，将自己的手艺倾囊相授，从选豆、泡豆、磨豆，到煮浆、点卤、做豆制品，每一个步骤都讲解得细致入微，连用料的比例、火候的大小、晾晒的时间都一一说明。

半个时辰后，第一张豆膜终于成功凝结，薄如蝉翼，晶莹剔透，赵云英小心翼翼地用竹筷挑起，豆膜顺着竹筷卷成一卷，挂在竹竿上，阳光透过豆膜洒下来，泛着淡淡的光泽。“成了！我做成了！”赵云英脸上露出欣喜的笑容，语气带着几分激动。

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